作为土生土长的东北人，对于酱大骨头是一点抵抗力都没有，只要去正宗的东北菜馆吃饭，酱大骨头都是我必点的菜之一。
酱大骨头之所以好吃，主要在于它的肉脂肪含量少，但是吃起来还不柴，加上骨髓吸起来又特别的香，戴上一次性手套抱着大骨头啃，显得粗犷豪横而且还特别的过瘾。
因为我从事过餐饮工作，知道外面卖的很多大骨头都是采用的冻货，这样的骨头虽然用香料掩盖住了异味，但是经常吃也没有什么好处，加上现在猪肉这么便宜，因此在家做酱骨头要比去外面吃干净卫生还实惠。
酱大骨头要想好吃这3点很关键
一，选料
酱大骨头首选猪棒骨，因为这块肉上的筋膜比较多，吃起来不柴，加上还有香浓的骨髓，因此大棒骨才是做酱骨头的最好的选择。
脊骨和大梁骨这些骨头，瘦肉比较多，但是肌肉纤维比较粗，吃起来塞牙还会发柴。
骨头的新鲜度也是酱大骨美味的关键，冻骨头即使添加太多的香料掩盖，也会有异味，而且冻骨头的骨髓会收缩没有新鲜的饱满，因此吃起来少了啃骨头的乐趣。
二，酱骨头的火候
酱骨头不能把骨头酱的骨肉分离，那样的话不仅不出数，而且还失去了啃骨头的乐趣，因此酱骨头的火候非常关键。
酱骨头讲究的是小火咕嘟，这样才能使骨头入味的同时，还不至于像急火那样把骨头的肉煮散和煮柴。
三，去异增香的香料
酱骨头中的香料不宜添加过多，否则药料味太重，失去了骨头原有的肉香，吃起来感觉到腻不说，回味还会觉得恶心，因此酱骨头的香料选择应该是宁少勿多。
酱骨头按照东北人的做法基本都是以五香料为主，这些香料主要是为了去异增香，因此量都不会选用的太多，味道主要靠酱油和*豆酱的味道来调，以突出酱香味为主。
分享一个酱大骨的方法
主料:猪棒骨5斤
酱料
豆酱克、酱油克、冰糖或白糖克、*酒20克、盐5克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、砂仁3克、丁香2粒、葱姜蒜共30克
制作方法
/p>
1.把买来的新鲜骨头棒入清水中浸泡，把骨棒砸开露出骨髓，浸泡至水变得清澈没有血水时捞出；
2.把骨棒冷水入锅，锅中滴几滴*酒大火烧开，撇净浮沫后把棒骨捞出再次冲洗干净；
3.锅中入油下入*豆酱用小火炒出酱香味，下入*酒和糖综合一下酱香味，然后加入酱油和水，放入葱姜蒜，把香料装入料包中入锅烧开煮出香味；
4.把洗净的骨棒入锅，大火烧开后转小火，咕嘟约40分钟以上发现肉烂要脱骨时，加盐调味后即可出锅。
小贴士/p>
1.酱大骨的做法和调料配比很多，不过要想大骨头入味，主要还是靠*豆酱和酱油的味道来调，如果不喜欢*豆酱的味道，也可用炒糖色的方式来代替*豆酱。
2.家庭制作酱大骨时可以把骨头放入电饭煲中来酱，这样省事又不用看着。
3.酱好的大骨头可以直接食用，也可以在烤盘里垫上洋葱丝，在骨头上撒上孜然、辣椒面和芝麻混合的烧烤料，然后入烤箱里上下火烤10分钟取出食用，味道会更上一层楼。
4.家里制作也可以把骨头加香料、*酒和葱姜入高压锅中压制20分钟后取出，然后入锅中跟*豆酱、酱油和冰糖一起酱出来，这样味道也非常不错。
酱大骨头要想好吃并不是什么难事，香料有简单的几样即可，主要还是选料要新鲜，以及酱制的火候要到位。
