打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭……我们在相声里熟悉了这个绕口令。比目鱼为鲽形目鱼类统称，鳎目是其中的一种，是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。
饮食是人们日常生活当中必不可少的一部分，而鱼肉则是饮食当中不可或缺的一个角落。
鳎目鱼就是一种味美价超的鱼类，这是一种非常珍贵的鱼类，只在一些特定的地方才会有，而且因为这种鱼的繁殖能力比较弱，所以数量稀少，尤为珍贵。所以大家在购买这种鱼的时候，一定要注意挑选，不要购买到不好的鳎目鱼。另外，鳎目鱼一般是买来清蒸或者红烧，这样可以尽可能的保留其营养。
鳎目鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，清蒸来吃味道很棒，并且清蒸鳎目鱼工艺简单，所以在中国家庭中鳎目鱼也经常出现。
鱼肉容易被人体吸收，克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。那么鳎目鱼做法是怎样的呢？
红烧鳎目鱼
食材：鳎目鱼、葱段、姜片、蒜瓣、枸杞、酱油、精盐、味精、大料、料酒、醋、白糖、面粉。
做法：
1、准备好上述所需食材；
2、鱼刮鳞剥皮，洗净，切段，控水备用；
3、鳎目鱼的两只眼睛长在一面。鱼头直接切下扔掉了，爱吃的可以留下；
4、将鱼段裹薄薄的一层干面粉，油锅烧热将鱼段放入；
5、煎炸至两面金*，取出备用；
6、将剩余调料放在小碗里，调成料汁备用；
7、料汁入锅爆出香味，鱼段入锅，添水没过鱼即可；
8、炖煮10分钟，收汤出锅。
清蒸鳎目鱼
原料：鳎目鱼、柠檬、生姜、葱、料酒、橄榄油、蒸鱼豉油。
做法：
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；
3、加一点蒸鱼豉油即可。
温馨提示：
1、鳎目鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味。
2、鳎目鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可。
3、蒸鳎目鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
鳎目鱼富含铜与磷，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
鳎目鱼作为优质海洋鱼类，鳎目鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因，所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。